Гармонійне поєднання ніжності та міцності – стейк Ті боун

Стейк Tі боун (T-bone steak) – досить великий стейк на Т-подібній кістці. Він готується зі шматка на кордоні між спинною та поперековою частинами тонкого краю найдовшого м’яза спини та тонкого краю вирізки.

Якщо сказати простіше, то Т-bone складається з двох видів м’яса. З одного боку від кістки знаходиться дещо менша вирізка, з якої готують філе-міньон, а більша м’ясна частина – це тонкий край стріплойну.

Завдяки поєднанню двох видів м’яса, Ті боун створює цікаву смакову комбінацію. М’якість та ніжність філе-міньона гармонійно поєднується зі збалансованим яскраво вираженим м’ясним смаком стріплойну.

Кістка посилює смак та надає стейку більш апетитного аромату. Особливість кісточки в тому, що вона не лише підсилює м’ясний смак Ті боун, а забезпечує рівномірне прогрівання двох м’ясних шматочків різних за текстурою. Біля кістки м’ясо менш просмажене, але більш соковите, ніж в інших частинах стейку.

Соковитий Т-bone готується з добірної яловичини – з мармурового м’яса.

Оптимальний ступінь просмажування: Medium Rare, Medium.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.