Juicy steak medium rare beef with spices on wooden board on table. dry aged. Served with potatoes and tomato sauce. Still life

Як правильно стейкати м’ясо?

Як правильно стейкати м’ясо?

Дивне питання, але воно стає більш зрозумілим, коли виявляється, що давньоскандинавською «стейк» дослівно означає «смажити».

В наш час стейк – це якісно приготований товстий шматок м’яса, вирізаний з туші яловичини поперек волокон.

Поговоримо про основні ступені просмажування стейків.

Rare. Стейк з кров’ю. М’ясо червоне в всередині. Смажиться по одній хвилині з кожної сторони. Температура м’яса 49-55°C.

Medium rare. Напівсире м’ясо, слабко просмажене. Яскраво червона середина в шматку істотно вужча, ніж в Rare, більше рожевого соку. Смажиться по дві хвилини з кожного боку. Температура м’яса 56-60°C.

Medium – средньопросмажене м’ясо, найпопулярніше серед любителів стейків. М’ясо усередині рожевого кольору, червоний сік не виділяється. Смажиться по 3 хвилини з кожного боку. Температура м’яса 60-65°C.

Medium well — майже просмажене м’ясо. Рожевий відтінок повністю зникає, сік стає прозорим. Смажиться по 4 хвилини з кожного боку. Температура всередині шматка 65-69°C.

Well done — добре просмажене м’ясо. Сік майже або повністю відсутній. Смажиться по 5 хвилин з кожного боку. Температура всередині шматка 71-100°C.

Обираємо улюблений стейк і ступінь просмажування.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.